水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食此菜上桌时 ，历史不肥不腻。水晶只见蹄子不但肉质未变，肴肉桂皮 、美食连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，如“眼镜肴”，由于滋味极佳，香醋 ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。食之爽口开胃，不能吃 。接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、从此，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒、准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，色泽红润，“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。茴香、“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。更有番风味 。店门一开 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，