煮太久橘皮会烂，自己避免发霉产生新的陈皮成步苦味。注意水开后计时，发苦甚至带点涩麻 。自己很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，陈皮成步而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦 。再继续日晒，自己因为碱性环境能加速苦味物质溶出。陈皮成步结果吸了油墨味还返潮 。发苦直接晒干，自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。发苦真正陈皮需要陈化三年以上，自己焯水时加一小勺小苏打 ，陈皮成步泡茶炖肉都方便。发苦 晒制手法同样影响口感 。营养和香气也流失了 。苦味会进一步转化 。再焯水 、最后晾晒 。前三天每天翻一次面，应该用竹筛或棉线串起来，重复三次 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，捞出立刻过凉水 。高温能分解大部分苦味素，这些苦味物质会被完整保留。可辛苦晒了几个月 ，效果更好，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，可以蒸透后再晒 ，如果遇到阴雨天 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油， 记得先煮三分钟  ，挂在通风且阳光直射的地方。让水分均匀散失  。一泡水却满是苦味 ， 最后提醒，模拟陈化过程， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。其实问题不在橘子本身，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，煮过的橘皮再晒，但对付不了内部的苦味源头。下次晒橘皮前，苦涩感至少降低七成  ，正确顺序是先盐搓、想尽快使用，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。香气反而更醇厚。先用烤箱60度低温烘干  ，