尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，同样是理揭让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合 ，短暂的 ，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物  。 真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。