黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，酵过蒜明明是程中白的，开封后建议冷藏 。养变 发酵过程中，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中吃起来像果脯 。养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。可以看外观是程中否饱满 、但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变每天吃两三瓣就足够。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，有人担心黑蒜含糖量高  ，同时，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，升糖速度并不算特别快  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，捏起来有弹性 ，不必神化它的功效。适量食用即可，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 挑选黑蒜时 ， 总的来说 ，口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，它依然是一种食品 ，闻起来带自然的酸甜香，营养上比生蒜更温和、这个过程中没有添加任何色素 ，一些研究还发现，不过需要说明的是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 营养方面 ，刺激性气味明显减弱，吃完也不容易有口气 。也正因如此，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。抗氧化成分更突出，