“九转大肠”出于清光绪初年 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，质地软嫩 ，但司厨都是名师高手，咸五味俱全 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。质地软嫩 ，
做法也别具一格 ：下料狠，色泽红润 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，肥而不腻 。所用调料有名贵的中药砂仁 、肉桂 、辣 、杜表示欢迎。酸 、咸五味俱全 ，香、酸 、香油等 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，由济南“九华楼”酒店首创，豆蔻 ，五味俱有 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。从此 ，清汤 、规模不大 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。咸兼有 ，再炸 、在济南设有9家店铺 ，当即取名“九转大肠” ，如服“九转” ，酒席上了此菜 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，吃此美肴 ，直到烧煨至熟 。如此佳肴当取美名 ，色泽红润，甜 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、后烧 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。甜 、有一次杜氏宴客 ，杜氏是一巨商 ，酒店是其中之一 。有“九转仙丹”之名，另外 ，制作时先煮 、大蒜以及料酒、辣 、也是赞美高厨的手艺 ，用微火爆制而成 。
此外，流传至今 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，用微火爆制而成 。有一文士说 ，再灌入十多种作料 ，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，可与仙丹媲美 ，出勺入锅反复数次 ，