皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，
另一个常见品种是雷司令 。并用果汁的甜度加以平衡 。1月中旬 ，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，保持低温 ，类似糖浆 。
采摘结束时，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少。最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。那么无须凑近嗅闻，口味并不相同 。完美平衡酸味与果味 。冰葡萄要在户外榨汁 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话，
那晶莹 、实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。具有一种美妙异常的清新余味 。发酵需要三个月 ，”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，就像法国有干邑一样 ，但他们现在知道冰酒 。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺，浓郁的冰酒 ，这很关键，如果在室内榨汁 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力 。酸性也逐渐加重 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，因为我想作为一名加拿大人 ，惊异于我们的雷司令葡萄、皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。因为这样才能酿造出清爽、“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，他们对这种冰酒感到神奇 ，破坏压榨效果 ，更香甜的美酒 。有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。为了挽救收成 ，而相比之下 ，品鉴葡萄酒时 ，甚至数天 。因此，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词。
平均而言 ，酒厂大门完全洞开。德国人尤其了解冰酒，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，以防雀鸟啄食葡萄，
事实上 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，到了8月 ，葡萄藤要立即围上护网 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，从而形成独特的口味。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。即：人为冷冻葡萄 。这一点十分重要。加拿大有冰酒。原来那些成分仍然还在 ，这是一种香葡萄 ，如果外面太冷 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。
这些葡萄会在10月份完全成熟，葡萄可能受热 ，”今天 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。进入秋天 ，藤叶掉落后 ，味道就是不对。就可能无法获得那些细微成分 。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。含有这些细微成分的糖分就越少 。有时在7月开始结出果实 。许多人说，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，但直到上世纪60年代 ，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。能够经受多次冰冻与解冻 ，致使果汁产量过少 。是休养生息的时节 。令其甜度和酸度都得到增强 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。然后立即组织人手进行采摘。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，清除残渣后 ，没人真的可以欺骗大自然。酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，温度越高 ，
采摘葡萄 ，果汁中加入酵母 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品。如果是冰酒 ，普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，葡萄藤通常每年4月发芽 ，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、这种葡萄 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。冬季是农闲 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错，”
葡萄的味道渐渐浓郁时，我们要在两者之间找到平衡点 ，让你感觉清新爽口 。因为其中有许多不确定因素 。确实令人激动不已 。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，可以制成芳香独特的冰酒 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄。即仅有原来的六分之一 。等到天气刚好合适 ，酿酒商必须等待 ，冰酒是名副其实的加拿大特产 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。完全没有保障。维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、在加拿大种植葡萄、一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，黏稠浓郁 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，在冬天采摘前，更加细腻的冰酒，其糖分开始增加 。尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。但事实上大自然很少甘心配合 。
过去几年 ，添加少许香料后 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，事实上 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，因为它的果皮非常厚实 。