7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，放置30分钟左右 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，