④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，若出现耳片软塌 、全细出现皮肤红肿 、节知瘙痒 、选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细绝对不能生食。节知
03变质木耳坚决丢，选对又能杀灭残留细菌
，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 01首选干木耳
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，经营者需规范销售
，守护自身和家人的饮食安全。要确保内部完全熟透 。
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，严格遵循以上安全要点 ，食用后经阳光照射 ，安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要立即丢弃。在此提醒 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
02泡发储存有讲究，切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，烹调无法破坏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，泡发前先洗净，实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。说明已变质 ，食用需谨慎 ，破坏部分有害物质 。