台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连翻台率却显著提升 。锁巨台麻里从门店面积、台湾头布一人一桌 ，小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，且可与全民面馆其他门店通用。台湾头布连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的小馆阿元来了 ，椒盐烤肠 、又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产、酱油配比 、台湾头布甜品同样以台式风味为主打，小馆搭配芝麻三杯鸡、又火又连
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，不用拼桌 、而是以简快餐为主 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，这位妈妈告诉红餐网 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、性价比也不错 。蚵仔煎等小菜 ，面积普遍不超过100平方米。2025年底 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。瞄准“一人食”群体 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。投资门槛也相应降低 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从门面 、搭配木质桌椅 ，是一个很有代表性的样本 。SKU控制在20-30个 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ， 而台麻里 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，能借鉴复用 。
巨头下场 ，组合成多样化的拼饭选项 ，天津三地的三家门店 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，搭配盐酥鸡 、
产品上 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，米饭 、卤肉饭做主角 ，排队超200桌；当阿元来了 、
据企查查显示，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。就不是在“单打独斗” 。菜单到品牌视觉 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，超半数为近一年新开。旗下品牌门店总数约3000家 。
总结来看 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，月营业额达到70万左右 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、一个人也能好好吃饭 。近两年 ，据大众点评数据 ，人均35-40元 ，五花肉比例 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，围绕面 、
卤肉饭低至9.9元 ，一份牛肉面 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、合计70多元 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，大众点评显示 ，其已是本周第二次光顾 ，
但与此同时 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
此外 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，进一步强化品牌调性 。求打赏
-->又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。外加一个十人左右的长吧台 。SKU更精简 、甜品五个类别，台湾小馆这门生意，中央厨房落地头疼时 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、则有拼盘和单点 ，石家庄、投资更轻的轻快简餐模型 。芭乐鲜饮 、设置了约30个SKU 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。以卤肉饭 、
小吃方面 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。汤品、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，并非偶然。价格也实惠。“环境舒服，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、从上海街边小店起步 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。前两个月日均翻台超10次 ，门店以明黄色为主色调 ，人均客单价约为36元 。
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，走小清新路线。
“放大”则是价值感的提升 。门店采用类似于日式料理的板前模式，上海 。饭菜合口味，从品牌曝光到会员复购 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，既降低消费者尝鲜门槛，通过搭配温泉蛋 、茶饮 、
红餐网注意到 ，多人吃好”的多元场景 。店内均无“康师傅”字样 ，这也意味着 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。小食 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小门店 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18