瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力，素肉冻一冻
| 水结冰时
，豆也借助水和冰，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕
、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也并非动物肌肉的素肉专利。 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
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