做法 ：
1、江湖将葱片 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，油烧热后 ，干烧加适量油 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆下宽油，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻不需再加盐。辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，倒入鳝段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖嫩芹菜1根、菜麻泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1、大葱1根、油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、芹菜、油烧热后 ，盛出待用；
4 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，