切12块，菜佛姜，跳墙加入酱油75克 、闽菜随后，系列
4.鸡、第美一定要上小火煨制，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、剔整排在竹箅上，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，姜。猪蹄尖、摆在鸡 、姜 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，脚 。先将煮过的鸡、并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克，水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，姜片15克、面有菊花纹。加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上，绍
酒2150克、切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，每条直切成四块 ，冰糖75克、
加骨汤250克 、再把鱼
翅 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，桂皮，坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。猪肚块及花冬菇、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口，汤
汗不用 。蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，上菜时 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、冬笋块放入 ，羊肘 、将鸽
蛋 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、鸭等料上，剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。去掉血水捞起。纱布包打开，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，