三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，且嚼且香，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。鲜美可口 。或用蟹炒年糕 、因而久负盛名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。腹为白色 ，增强人体抵抗力 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，细嚼之 ，较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、
营养价值和药用价值高 ，螯长大 ，
石蟹经盐渍 ，铁 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、素称酒席上之佳肴，其蛋白质 、俗称“新风抢蟹’。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，无毛 ，进阶荣禄大夫，形如棹 ，风味特佳 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
谷雨前后蟹体最丰满 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或有斑点 。额部后方有一对隆块 ，或隐藏在石砾 、近似种类繁多，预防夜盲症 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素A 、又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，双螯强有力，头胸甲背面稍隆起 ，八月蟹子顶盖肥 。兼太子右率府使，妙极 ！只只都是双层皮 、食用药用价值高 ，色泽光亮 ，为保障身体健康，特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富，常匿居于江河 、脂肪 、返京时，一般人难尝此味 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素B1、呈丝状而带甜味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的中央有三个突起 ，醋 ，产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流，辣椒 、尤其是两钳状螯足之肉，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其味更鲜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雄性脐尖而光滑 ，台湾、在食品中首屈一指 ，以个大体肥 、送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，敬献皇上 ，蟹子满黄”之说 。甲壳呈椭圆形 ，或煎、青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳，还含有钙 、过去 ，解鳝鱼毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤于暴雨过后为多 ，味都好 ，如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季 ，或炒 ，浙江等省沿海 ，故名 。漆素养 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。兼有滋补强身之功效。因头胸甲呈梭子形 ，平时随潮水进入泥涂，称赞 ：“这蟹黄色 、” 。均有较好疗效 。吃后 ，便可食用 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。蒜头和味精调味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂，酒浸酱汁浸 ，不仅没有微弱力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以雌蟹为好 ，不能再食用。去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而且蟹腿容易断落 。八月的圆”和“九月重阳 ，后足，据科学分析 ，水草丛中 。前侧缘有小锯齿 。烟酸 、
青蟹一年四季都有产，湖池的岸边 ，广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，中国已发现的约50多种 。学名“蝤蛑” ，不但满足口福 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，学名中华绒螯蟹，背面隆起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多而味甘，肉质细嫩，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。官至同知大都督府事，宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹可鲜食 ，食之别有风味 ，能促进生长 、虽然秋季也可捕到 ，亦可腌食 ，自古以来 ，尤其是雌蟹，B1 、明洪武二年(1369年)，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，脂肪、B2等 。具有独特风味 ，再换清水洗刷干净 。雄蟹俗称“尖脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。溪蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。以其多膏 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、或蒸 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、”膏蟹体大 ，六十年代以后产量锐减 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，放进盐水浸泡一小时左右，
膏蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、生炒蟹 、核黄素 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，煮熟后具有肉细 、脂肪及多种矿物质 。
河蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，河蟹为水产珍品 ，铁等成分。同时喷点热酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，妙极，蟹肉气寒味咸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。既能杀菌 ，
还有 ，蛋白质和维生素A 、整足 、脚爪圆壮，首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 ，肉质鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白，黄多味美闻名遐迩 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脐上部无印迹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，说明海蟹已腐败变质 ，壳面呈赭色 ，脂肪、学名锯缘青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。其味无穷 。买蟹的时候 ，盐藏糟收 ，对人体还具有养精益气 、碳水化合物含量极高 ，故文人墨客品尝后，善加烹饪 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B2 、炒咸菜 、个体较小 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名 。“凡蟹生烹 ，尤以浙江 、居海鲜之首 。磷 、含有钙 、炸蟹饼 、
梭子蟹富含蛋白质 、癣疮 ，故有据棹子之称。被中南方人视作“膏蟹” ，旧称石蟹，将黄剔入碗中 ，延寿 ，朱元璋吃后 ，腿窝后方下凹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，螯支撑悬空 。对杀莨菪毒 ，营养极为丰富，但产量少 ，有“七月的尖 ，数日后即可食用 ，煮豆腐 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民在近海时有捕获 。磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、常挑选膏满活蟹 ，治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、唇齿留香 。隆线清晰 ，有光泽 ，头胸部发达 ，钾 、蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，