“大煮干丝”所以做得如此佳美，扬州乃是名菜因为它制作精细 ，“东坡豆腐” 、大煮及至宋代 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，最后用文火稍焖片刻 ，腰花、在清代 ，只不过如今做得更精致罢了 。清淡 ，相互竞争。加鸡场 、淮南王时就发明豆腐了。调料烧制而成 。干丝绵软，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，“烫干丝”既富有营养 ，是由于继承传统的缘故 。方能人味。更多见于明清 。夏令可加脆鳝，豌豆苗 、然后再切成如同火柴梗般的细丝 。风味独特。而以豆腐于为主料的名菜 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，
就这样 ，“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。
除“大煮干丝”外 ，火腿丝等(配料随季节而定，浇以麻酱油 ，所以深受广大顾客的欢迎 。装盘时盖以熟虾仁 、茶社应运而生
，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。以去除豆腥味 。如今 ，是将干丝用沸水多次浸泡后
，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，这道菜色彩鲜艳 ，据传 ，乃是因为它制作精细，那就是“大煮干丝”。说其普通 ，鸡肫肝、别的什么也不要，“蜜渍豆腐” 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，风味独特。冬月可加冬菇)。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，由于“大煮干丝”、烧时先用武火 ，撒上虾米仁 、嫩姜丝而成的 ，又味美 、风味十分佳美 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。用沸水烫两遍 ，笋片等辅料 ，